水解

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水解是一種化工單元過(guò)程，是利用水將物質(zhì)分解形成新的物質(zhì)的過(guò)程。通常是指鹽類的水解平衡。

無(wú)機(jī)物的水解

無(wú)機(jī)物在水中分解通常是雙分解過(guò)程，屬于復(fù)分解反應(yīng)。水分子也被分解成氫離子和氫氧根，和被水解的物質(zhì)殘片結(jié)合形成新物質(zhì)，如：

氯氣在水中分解，一個(gè)氯離子和一個(gè)水被分解的氫離子結(jié)合成鹽酸，水分子的另一個(gè)氫氧根離子與另一個(gè)氯離子結(jié)合成次氯酸：

Cl₂ → Cl⁺ + Cl^-

H₂O → H⁺ + OH^-

Cl^- + H⁺ → HCl_(aq)

Cl⁺ + OH^- → HClO_(aq)

Na₂CO₃ → 2Na⁺ + CO₃^2-

H₂O → H⁺ + OH^-

Na⁺ + OH^- → NaOH_(aq)

Na⁺ + H⁺ + CO₃^2- → NaHCO₃_(aq)

NH₄Cl → NH₄⁺ + Cl^-

H₂O → H⁺ + OH^-

NH₄⁺ + OH^- → NH₃·H₂O_(aq)

Cl^- + H⁺ → HCl_(aq)

有機(jī)物的分子一般都比較大，水解時(shí)需要酸或堿作為催化劑，有時(shí)也用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中脂肪會(huì)水解成甘油和脂肪酸；淀粉會(huì)水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質(zhì)會(huì)水解成氨基酸等分子量比較小的物質(zhì)。

在堿性水溶液中，脂肪會(huì)分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應(yīng)。

出自A+醫(yī)學(xué)百科 “水解”條目 http://www.31365zzz.com/w/%E6%B0%B4%E8%A7%A3 轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此鏈接