丙三醇
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甘油又名丙三醇，是一種無色、無臭、味甘的粘稠液體。甘油的化學(xué)結(jié)構(gòu)與碳水化合物完全不同，因而不屬于同一類物質(zhì)。每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動食品和代乳品中。冬季人們常用甘油搽于手和面部等暴露在空氣中的皮膚表面，能夠使皮膚保持柔軟，富有彈性，不受塵埃、氣候等損害而干燥，起到防止皮膚凍傷的的作用。由于甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環(huán)境下人體的運(yùn)動能力。
中文名稱： 丙三醇
英文名稱： glycerol
中文名稱2： 甘油
英文別名：Glycerine,1,2,3-Propanetriol, Trihydroxypropane.
CAS No.： 56-81-5
分子式： C3H8O3
分子量： 92.09
目錄 |
理化特性
主要成分： 丙三醇
外觀與性狀： 無色粘稠液體, 無氣味, 有暖甜味, 能吸潮。
熔點(diǎn)(℃)：18.18
沸點(diǎn)(℃)： 290.9
相對密度(水=1)： 1.26331(20℃)
相對蒸氣密度(空氣=1)： 3.1
粘度（20℃)：1412mPa. (25℃):945mPa.s
表面張力(20℃) :63.3 mN/m
飽和蒸氣壓(kPa)： 0.4(20℃)
閃點(diǎn)(℃)： 177
引燃溫度(℃)： 370
體積膨脹系數(shù)/K-1： 0.000615
溶解性： 可混溶于乙醇，與水混溶，不溶于氯仿、醚、二硫化碳，苯，油類。 可溶解某些無機(jī)物。
主要用途： 用于氣相色譜固定液及有機(jī)合成, 也可用作溶劑、氣量計及水壓機(jī)減震劑、軟化劑、防凍劑，抗生素發(fā)酵用營養(yǎng)劑、干燥劑等。
用于制造硝化甘油，醋酸樹脂，聚氨酯樹脂，環(huán)氧樹脂。大量用于化妝品工業(yè)，食品工業(yè)，水性印刷油墨，涂料工業(yè)。
由于其無毒無味無公害，為二甘醇/乙二醇用于化妝品/食品工業(yè)的最佳代用品。
健康危害： 食用對人體無毒。 對眼睛、皮膚沒刺激作用。
小鼠口服毒性LD50=31,500mg/kg.靜脈給藥LD50=7,560mg/kg.
燃爆危險： 本品可燃，具刺激性。
危險特性： 遇明火、高熱可燃。
甘油
甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。當(dāng)人體攝入食用脂肪時,其中的甘油三酸酯經(jīng)過體內(nèi)代謝分解,形成甘油并儲存在脂肪細(xì)胞中。
小常識：甘油又名丙三醇，是一種無色、無嗅、味甘的粘稠液體。甘油的化學(xué)結(jié)構(gòu)與 碳水化合物完全不同，因而不屬于同一類物質(zhì)。每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動食品和代乳品中。由于甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環(huán)境下人體的運(yùn)動能力?！ ?/p>
甘油的歷史
甘油（歷史），1779年由斯柴爾（Scheel）首先發(fā)現(xiàn)，1823年人們認(rèn)識到油脂成分中含有Chevreul,希臘語為甘甜的意思，因此命名為甘油（Glycerine）。第一次世界大戰(zhàn)期間，因其為制造火藥的原料，則產(chǎn)量大增。最簡單的三羥基醇。分子式：C3H8O3，結(jié)構(gòu)簡式HOCH2CH（OH）CH2OH。又稱丙三醇。在自然界中甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內(nèi)，在棕櫚油和其他極少數(shù)油脂中含有少量甘油。無色粘稠液體。具有甜味。熔點(diǎn)20℃，沸點(diǎn)290℃（分解），相對密度1.2613（20／4℃)。純甘油可形成結(jié)晶固體，冷至－15～－55℃時最易結(jié)晶，吸水性很強(qiáng)，可與水混溶，并可溶于丙酮、三氯乙烯及乙醚-醇混合液。甘油與一元醇相似，例如與金屬鈉反應(yīng)生成一元甘油醇鈉。與干燥的氯化氫氣反應(yīng)，生成2，3-二羥基-1-氯丙烷和1，3-二羥基-2-氯丙烷。在乙醚溶液中與氯化氫反應(yīng)，主要生成2-羥基-1，3-二氯丙烷。氧化時生成甘油醛、甘油酸；還原時生成丙二醇。（性狀與穩(wěn)定性）無色粘稠狀液體；味略甜，與水及乙醇可任意比例混合，在潮濕空氣中能吸收水分，遇冷時間過長能析出結(jié)晶塊，稍加溫可再溶，故應(yīng)密閉貯存。甘油于10℃左右與硫酸、硝酸混合酸反應(yīng)，生成甘油三硝酸酯，俗稱硝酸甘油，這個化合物經(jīng)輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳，發(fā)生爆炸。硝酸甘油還常用作強(qiáng)心劑和抗心絞痛藥。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。甘油與過氧化氫、過氧酸、亞鐵鹽、稀硝酸等反應(yīng)，生成甘油醛、二羥基丙酮；與濃硝酸作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸鉛或高碘酸氧化。甘油與硫酸鉀或濃硫酸加熱發(fā)生分子內(nèi)失水，生成丙烯醛。甘油是肥皂工業(yè)的副產(chǎn)物，也可用特種酵母發(fā)酵糖蜜制得。也可以丙烯為原料合成甘油。甘油大量用作化工原料，用于制造合成樹脂、塑料、油漆、硝酸甘油、油脂和蜂蠟等，還用于制藥、香料、化妝品、衛(wèi)生用品等工業(yè)中?！ ?/p>
圍繞甘油的一些問題
1. 是一種什么樣的物質(zhì)？是碳水化合物的替身？或是一種特殊的脂肪？
2. 是否確實(shí)是一種營養(yǎng)成分？
3. 當(dāng)攝入大量含有甘油的食品時，是否需要減少其他碳水化合物或脂肪的攝入？
甘油是一種味甜、無色的糖漿狀液體。食品中加入甘油，通常是作為一種甜味劑和保濕物質(zhì)，使食品爽滑可口。
甘油是甘油三酯分子的骨架成分。當(dāng)人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經(jīng)過體內(nèi)代謝分解，形成甘油并儲存在脂肪細(xì)胞中。因此，甘油三酯代謝的終產(chǎn)物便是甘油和脂肪酸。
一旦甘油和脂肪酸經(jīng)過化學(xué)分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看一下化學(xué)書你會發(fā)現(xiàn)，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球運(yùn)動員一樣。雖然甘油也可以像其他碳水化合物一樣提供熱量（每克甘油完全代謝后產(chǎn)生4.32千卡熱量），但它們有著不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)?！ ?/p>
在穩(wěn)定血糖和胰島素方面的作用
《歐洲應(yīng)用生理學(xué)》雜志登載過一項研究。研究者們將6名身體健康的年輕男性分為三組，分別給予葡萄糖、甘油和安慰劑，然后讓他們在健身器上做同樣的運(yùn)動。在運(yùn)動前45分鐘服用葡萄糖的人（每磅體重0.5g葡萄糖），在開始運(yùn)動時其體內(nèi)的血糖水平上升了50%，血液中胰島素水平上升了3倍。在運(yùn)動前45分鐘服用甘油的人（每磅體重0.5g甘油），在開始運(yùn)動時血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰島素水平?jīng)]有任何變化。
因此，如果你用甘油代替高熱量的碳水化合物，就可以避免因進(jìn)食大量的餅干或蛋糕所帶來的不良后果了?？梢哉f，大劑量的服用甘油幾乎不會對血糖及胰島素水平有影響。大量的證據(jù)提示，如果你的目標(biāo)是減少碳水化合物的攝入量，甘油可能是一種理想的糖原?！ ?/p>
甘油可作為一種能量酸
有些科學(xué)家還強(qiáng)調(diào)指出，如果你想在運(yùn)動場上有更佳的表現(xiàn)，甘油也是一種不錯的補(bǔ)劑。原因在于，當(dāng)你身體中水分充足時，體能會更強(qiáng)大而且持久。特別是在高溫環(huán)境中，甘油強(qiáng)大的保水性恰恰有助于身體儲存更多的水分。
發(fā)表在《國際運(yùn)動醫(yī)學(xué)》雜志的一項研究顯示，甘油可能含有一種產(chǎn)生能量的酸性物質(zhì)。研究者將甘油和一種名為阿斯帕坦的營養(yǎng)性甜味劑作比較，方法是讓被試者分別服用甘油和阿斯帕坦，劑量為每公斤體重1.2g甘油（20%水溶液形式）或26ml阿斯帕坦。結(jié)果表明，在亞極限運(yùn)動負(fù)荷下，甘油不但可以降低運(yùn)動者的心率，還可以將運(yùn)動時間延長20%。
對于進(jìn)行高強(qiáng)度體能訓(xùn)練的人，甘油可能給他們帶來更出色的表現(xiàn)。對于健美運(yùn)動員來說，甘油可能幫助他們把體表及皮下的水分轉(zhuǎn)移到血液和肌肉中?！ ?/p>
甘油的副作用
需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起頭暈、惡心等癥狀。這些癥狀在妊娠、高血壓、糖尿病、腎病等血容量或血壓本身就比較高的情況下，就更加明顯。因此，當(dāng)患上述疾病或處在妊娠這樣一個特殊生理時期時，請避免服用甘油。建議你在嘗試任何一種新的補(bǔ)劑或藥品前，先對自己的身體狀況做一個全面評價，以免后患?！ ?/p>
甘油的新作用
據(jù)新的研究表明,有的植物的表面有一層甘油,可以使植物在鹽堿地生存。
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