大腸桿菌O157:H7
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大腸桿菌O157 : H7是大腸桿菌的其中一個種類型，該種病菌常見於牛只等溫血動物的腸道內(nèi)。這一類型的大腸桿菌會釋放一種強(qiáng)烈的毒素，并可能導(dǎo)致嚴(yán)重的腸道癥狀，如帶血腹瀉。
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感染病征
患者可能出現(xiàn)嚴(yán)重的水狀腹瀉、帶血腹瀉、發(fā)燒、腹絞痛及嘔吐等癥狀。情況嚴(yán)重時，更可能并發(fā)急性腎病。5歲以下的兒童出現(xiàn)該等并發(fā)癥的風(fēng)險較高。若治療不當(dāng)，可能會致命。
傳播途徑
這種疾病可通過飲用受污染的水或進(jìn)食未熟透的食物(特別是免治牛肉、漢堡扒及烤牛肉)而感染。飲用或進(jìn)食未經(jīng)消毒的奶類、芝士、蔬菜、果汁及乳酪而染病的個案亦有發(fā)現(xiàn)。此外，若個人衛(wèi)生欠佳 ，亦可能會通過人傳人的途徑，或經(jīng)進(jìn)食受糞便污染的食物而感染這種病菌。
潛伏期
通常為3至4日，但亦會長達(dá)9日。
治療方法
感染大腸桿菌O157 :H7的臨牀治理方法主要屬支持性治療。若患者出現(xiàn)腹瀉，補(bǔ)充失去的水分及電解質(zhì)十分重要。約50%有腎并發(fā)癥的患者在出現(xiàn)急性癥狀時需要特別治療或輸血。
預(yù)防方法
- 保持地方及廚房器皿清潔，并要妥善棄置垃圾。
- 保持雙手清潔，經(jīng)常修剪指甲。
- 進(jìn)食或處理食物前，應(yīng)用肥皂及清水洗凈雙手，如廁或更換尿片后亦應(yīng)洗手。
- 食水應(yīng)采用自來水，并最好煮沸后才飲用。
- 應(yīng)從可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。
- 避免進(jìn)食高危食物，例如未經(jīng)消毒處理的牛奶，以及未熟透的漢堡扒、碎牛肉和其他肉類食品。
- 烹調(diào)食物時，應(yīng)穿著清潔、可洗滌的圍裙，并戴上帽子。
- 食物應(yīng)徹底清洗。
- 易腐壞食物應(yīng)用蓋蓋好，存放於雪柜中。
- 生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的內(nèi)臟，應(yīng)分開處理和存放(雪柜上層存放熟食，下層存放生的食物)，避免交叉污染。
- 雪柜應(yīng)定期清潔和溶雪，溫度應(yīng)保持於攝氏4度或以下。
- 若食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7；因此，碎牛肉及漢堡扒應(yīng)徹底煮至攝氏75度達(dá)2至3分鐘，直至煮熟的肉完全轉(zhuǎn)為褐色，而肉汁亦變得清澈。
- 不要徒手處理熟食；如有需要，應(yīng)戴上手套。
- 食物煮熟后應(yīng)盡快食用。
- 如有需要保留吃剩的熟食，應(yīng)該加以冷藏，并盡快食用。食用前應(yīng)徹底翻熱。變質(zhì)的食物應(yīng)該棄掉
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