變形桿菌
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proteusbacillus vulgaris
人和動物的寄生菌和病原菌。
腸細(xì)菌科(Enterobacteriaceae)中的一屬革蘭陰性運(yùn)動細(xì)菌。變形桿菌廣泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐敗有機(jī)物及人或動物的腸道內(nèi)。細(xì)胞桿狀；約(0.3～1.0) ×(1～6) μm。但也產(chǎn)生不規(guī)則形狀的細(xì)胞(包括絲狀體)。為兼性厭氧菌，但在缺氧環(huán)境下發(fā)育不良。在基礎(chǔ)培養(yǎng)基(和含氰化鉀的培養(yǎng)基)上生長，在20～40℃之間繁殖旺盛。發(fā)酵葡萄糖，不發(fā)酵乳糖?！ ?/p>
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臨床意義
可引起多種感染。常見感染有呼吸道感染、腹瀉、尿路感染、腹膜炎、中耳炎、乳突炎、心內(nèi)膜炎、腦膜炎入敗血癥，還可引起食物中毒。
中毒食品主要以動物性食品為主，其次為豆制品和涼拌菜，發(fā)病季節(jié)多在夏、秋，中毒原因?yàn)楸晃廴臼称吩谑秤们拔磸氐准訜幔?a href="/w/%E5%8F%98%E5%BD%A2%E6%9D%86%E8%8F%8C%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92" title="變形桿菌食物中毒">變形桿菌食物中毒是我國常見的食物中毒之一?！ ?/p>
毒性
變形桿菌一般不致病。夏、秋季節(jié)溫度高，變形桿菌在被污染的食品中大量繁殖，如食用前未徹底加熱，其產(chǎn)生的毒素可引起中毒?！ ?/p>
中毒表現(xiàn)
進(jìn)食后2~30小時(shí)出現(xiàn)上腹部刀絞樣痛和急性腹瀉，伴有惡心、嘔吐、頭痛、發(fā)熱。病程較短，一般1~3天可恢復(fù)，很少有死亡?！ ?/p>
緊急處理
注意休息，多飲水，一般不需特殊治療可自行恢復(fù)。較重者可用抗生素治療，如氯霉素、慶大霉素等?！ ?/p>
中毒預(yù)防
防止污染、控制繁殖和食用前徹底加熱殺滅病原菌是預(yù)防變形桿菌食物中毒的三個(gè)主要環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)中毒后要立即停止食用懷疑被變形桿菌污染的食品，注意食品的貯藏衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，防止食品污染。
參看
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