菠蘿酶
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菠蘿酶(Bromelain，全稱菠蘿蛋白酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái)，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點(diǎn)為 9.55 。品質(zhì)最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)?！ ?/p>
目錄 |
應(yīng)用
一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類(lèi)、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。
二、菠蘿蛋白酶在醫(yī)藥、保健品業(yè)的應(yīng)用
1、抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)
經(jīng)相關(guān)臨床研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。
2、對(duì)心血管疾病的防治
菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對(duì)心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發(fā)作和中風(fēng), 緩解心絞痛癥狀,緩和動(dòng)脈收縮, 加速纖維蛋白原的分解。
菠蘿蛋白酶能選擇性地除 皮, 使新皮移植得以盡早進(jìn)行。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明, 菠蘿蛋白酶對(duì)鄰近的正常皮膚無(wú)不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。
4、消炎作用
菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎癥和水腫(包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運(yùn)動(dòng)損傷)，菠蘿蛋白酶具有激活炎癥反應(yīng)的潛力。菠蘿蛋白酶還可治療腹瀉。
5、增進(jìn)藥物吸收
將菠蘿蛋白酶與各種抗生素(如四環(huán)素, 阿莫西林等)聯(lián)用, 能提高其療效。相關(guān)研究表明, 它能促進(jìn)抗生素在感染部位的傳輸, 從而減少抗生素的用藥量。據(jù)推斷, 對(duì)于抗癌藥物, 也有類(lèi)似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收?！ ?/p>
三、菠蘿蛋白酶在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用
菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效。
基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化
、分解、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)?！ ?/p>
四、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應(yīng)用
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開(kāi)發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。
作用條件：
最佳溫度： 53±1℃
失活溫度： ≥65℃
最佳PH值： 5.0～8.0
失活PH值： 小于3.0和大與9.5
推薦用量: 0.05～0.1%對(duì)蛋白質(zhì)計(jì)
溫度范圍： 50～60℃
作用PH值: 6.0～9.0
包裝：
本品包裝分為兩種：
1)鋁箔袋包裝,凈重1公斤/袋.20公斤/紙箱.
2)紙板桶包裝,內(nèi)襯透明塑料袋,凈重25公斤/桶.
儲(chǔ)存及保存期:
推薦存放在陰涼干燥的地方,相對(duì)濕度低于60%,溫度低于25℃;保存期12個(gè)月,5～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個(gè)月。最好遠(yuǎn)離有異味物質(zhì)存放。
菠蘿酶的最早研究
菠蘿酶(Bromelain，全稱菠蘿蛋白酶)的最早研究
許多人認(rèn)為醫(yī)藥企業(yè)的研究數(shù)據(jù)更可靠。美國(guó)、德國(guó)和瑞士的一些主要的醫(yī)藥公司研究發(fā)現(xiàn)菠蘿蛋白脢能治療多種疾病，而且非常有效和安全一一這些疾病與諾麗所幫助的疾病相同，但諾麗比它的作用更大。他們的發(fā)現(xiàn)表明，在一種植物中存在著一種非常重要的成份。也就是說(shuō)，醫(yī)藥企業(yè)證實(shí)有一種食品補(bǔ)充物質(zhì)能對(duì)許多疾病有幫助，盡管他們不知道這種特殊成份的化學(xué)特性和他是怎樣在人體中起作用的。
海尼克博士的報(bào)告中說(shuō)，1957年國(guó)一家重要的醫(yī)藥企業(yè)的總裁說(shuō)，菠蘿蛋白脢的發(fā)現(xiàn)是近50年來(lái)最重要的醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)之一。海尼克博士的第一個(gè)重要的醫(yī)藥客戶計(jì)劃用菠蘿蛋白脢溶液作為一種快速(特效) 成份，在30秒內(nèi)緩解痛經(jīng)。這個(gè)公司的總裁深被菠蘿蛋白脢的效果所打動(dòng)，決定對(duì)它作進(jìn)一步的研究來(lái)解決醫(yī)學(xué)上的其他問(wèn)題(遺憾的是今天的商用菠蘿蛋白脢只有3%的有效成份一一賽洛寧原，這是當(dāng)時(shí)讓菠蘿蛋白脢在藥理上有如此活性的物質(zhì)) 在進(jìn)一步的研究中，這個(gè)公司發(fā)現(xiàn)菠蘿蛋白脢可以使大的癌腫塊衰退。還有一個(gè)男孩得了嚴(yán)重的肺氣腫，用菠蘿蛋白脢治療很快恢復(fù)了健康?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)菠蘿蛋白脢和抗菌素一起使用，能用小的劑量可以達(dá)到好的效果，這和使用諾麗的效果報(bào)告的一樣。事實(shí)上，通過(guò)對(duì)一萬(wàn)名使用過(guò)諾麗的人的調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)呼吸系統(tǒng)的有效率為78%。海尼克博士推測(cè)，醫(yī)藥公司沒(méi)有堅(jiān)持進(jìn)一步的研究，是因?yàn)樗麄儾恢酪ㄙM(fèi)多長(zhǎng)時(shí)間和多少資金來(lái)確定到底是什么藥理成份使菠蘿蛋白脢起作用。下面這個(gè)有趣的例子，說(shuō)明研究一種天然產(chǎn)品的復(fù)雜性和不可預(yù)測(cè)性。
在申請(qǐng)F(tuán)DA批準(zhǔn)時(shí)要求做雙盲試驗(yàn)。三個(gè)月以后，對(duì)雙盲試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)估時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)提純后的菠蘿蛋白脢幾乎沒(méi)有什么作用。顯然提純過(guò)程去掉了原有菠蘿蛋白脢中的藥理活性。我們現(xiàn)在知道這種去掉的物質(zhì)就是塞洛寧原，與諾麗中富含的這種成份一樣，這顯然也是諾麗為什么那么有療效的原因。
盡管這個(gè)醫(yī)藥公司想與Dole公司合作來(lái)研究被凈化掉的這種物質(zhì)到底是什么，但Dole有自巳的計(jì)劃。在這個(gè)時(shí)候，另一家醫(yī)藥公司已經(jīng)獲得了FDA的批準(zhǔn)，同意他銷(xiāo)售一種腸衣的菠蘿蛋白脢片劑來(lái)治療炎癥。海尼克博士說(shuō)Dole公司更愿意延續(xù)現(xiàn)在的利潤(rùn)收益，而不愿冒險(xiǎn)去進(jìn)行這個(gè)研究。
在以后的幾年里，海尼克博士與馬丁一一銷(xiāo)售腸衣菠蘿蛋白脢公司的科研主任一起合作來(lái)研究治療炎癥。盡管他關(guān)于菠蘿蛋白脢的生理學(xué)作用與海尼克的理論不一樣。馬丁是一位極富熱情和想象力的科研帶頭人，他所研究出的大量數(shù)據(jù)至今仍非常有意義。但他幷不是唯一的菠蘿蛋白脢的研究者。
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