營養(yǎng)學(xué)/胃的生理功能
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胃是消化道中最大的部分，成人的胃容量有3000ml。分賁門、胃底、胃體、胃竇和幽門，其中胃體、胃竇、幽門與食物消化的關(guān)系最為密切。
胃的消化功能是依靠機械和化學(xué)作用來完成的。食物進入胃后，胃開始運動，胃壁逐漸舒張來受納食物。當(dāng)食物刺激胃壁，通過中樞神經(jīng)引起反射性、有規(guī)律的胃壁蠕動，將胃內(nèi)食物進一步磨碎和胃液充分混合，形成粥樣食糜，分批送入十二指腸。胃的完全排空約需4～6h，排空時間的長短與食物的質(zhì)和量有關(guān)。水排空最快，流質(zhì)飲料較固體飲料快些，固體飲料在胃竇磨碎后，與胃液混合，消化為液狀或半流狀食糜，然后才自胃排出。未消化的固體食物不能通過幽門，從胃竇又推回胃體，重新研磨。胃內(nèi)食糜量越大，排空越快，當(dāng)溶液濃度越高，則排空越慢。溶液的pH值小于3.5時，胃的運動就受到抑制。脂肪食物對胃的抑制作用大，蛋白質(zhì)食物次之，碳水化合物的消化產(chǎn)物對胃的運動基本上不起抑制作用。
胃的化學(xué)性消化是由胃液完成的，胃液中含蛋白酶、鹽酸和粘液，其中鹽酸的作用最為重要，它能使胃蛋白酶原變成胃蛋白酶，并造成酸性環(huán)境，將食物中大分子蛋白質(zhì)分解為小分子的
和胨，為小腸的進一步分解和吸收做好準備。胃酸入小腸后可刺激胰液、膽汁和腸液的分泌，并有助于小腸對鐵和鈣等物質(zhì)的吸收。
胃神經(jīng)對胃的運動和分泌是有密切的關(guān)系，兩者相互協(xié)同。胃的分泌機理是受神經(jīng)和體液因素的雙重控制。人在進食時，雖然食物尚未進胃，但看到食物色、香、味時，與食物有關(guān)的信號傳入中樞神經(jīng)，再通過支配胃的傳出神經(jīng)，引起胃的分泌與運動，當(dāng)食物在口腔內(nèi)咀嚼，進行吞咽時，食物直接刺激口腔和食道，再引起胃液的大量分泌。但當(dāng)神經(jīng)和體液的調(diào)節(jié)受到破壞或任何一方過強過弱時，都可引起胃活動與分泌的失調(diào)，臨床上就出現(xiàn)病理狀態(tài)。
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