預(yù)防醫(yī)學(xué)/葡萄球菌食物中毒

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預(yù)防醫(yī)學(xué)

食物中毒防制
- 細(xì)菌性食物中毒
  - 毒素型食物中毒
    - 肉毒中毒
    - 葡萄球菌食物中毒

1．病原體葡萄球菌廣泛分布于自然界，健康人的皮膚和鼻咽部、化膿灶都有該菌存在。該菌為革蘭陽(yáng)性球菌，不耐熱，但能耐受干燥和低溫。在28～38℃生長(zhǎng)良好，繁殖的最適溫度為37℃，最適pH7.4，在含20%～30%CO2條件下有利于產(chǎn)生大量腸毒素。腸毒素（外毒素）是一種蛋白質(zhì)，已知有A～E五種抗原型，A型的毒力最強(qiáng)，食物中毒多由此型所致。該腸毒素耐熱性強(qiáng)，在食品中一般烹調(diào)方法不能破壞，須經(jīng)100℃2小時(shí)方可破壞。

2．媒介食品主要為肉制品、剩飯、涼糕、奶及其制品。

3．中毒機(jī)制只隨食物攝入活細(xì)菌而無(wú)葡萄球菌腸毒素不會(huì)引起食物中毒，只有攝入達(dá)中毒劑量的該菌腸毒素才會(huì)致病。腸毒素作用于胃腸粘膜，引起充血、水腫、甚至糜爛等炎癥改變及水與電解質(zhì)代謝紊亂，出現(xiàn)腹瀉；同時(shí)刺激迷走神經(jīng)的內(nèi)臟分支而引起反射性嘔吐。